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酸奶用什么奶做最好 酸奶用什么菌发酵
2022-12-31

买了个酸奶机回来想自己制作酸奶的,这做酸奶的时候用什么样的奶是比较好的?在发酵酸奶的时候要用到什么菌来发酵?

酸奶用什么奶做最好

1、自制酸奶用巴氏杀菌过的纯牛奶,最好选用大品牌,有质量保证,不能用含有抗维生素的牛奶。酸奶保留了牛奶全部的营养价值,还提供了身体所需的多种维生素,在制作时要注意牛奶的加热温度,避免因温度不当而制作失败。

2、制作酸奶的牛奶通常是经过巴氏杀菌的牛奶,也就是纯牛奶,需全程在4°C~10°C的冰箱内冷藏,最好选用大品牌,有质量保证,不能选用含有抗维生素的牛奶,否则乳酸菌会被抗生素消灭。

酸奶用什么菌发酵

制作酸奶的时候,一般情况下用的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵的,发酵的比例是以1∶1或1∶2的比例混合发酵,而且这两个菌种在发酵特征上具有一定的互补性。如果发酵酸奶的话,这种混合菌的最佳发酵比例是1∶2,发酵温度41摄氏度,接种量3-5%。

酸奶做好后可以马上吃了吗

酸奶刚做好,是能即刻就吃的。没问题。但是,放冰箱保鲜室冷却后再吃,口感更好。还可以加一些白糖或者蜂蜜、草莓或者其他一些水果,风味更佳。

酸奶做好后为什么是稀的

1.凝结良好的酸奶,上部有液体析出,原因是发酵时间长有乳清析出,食用时搅拌均匀即可;

2.口感过酸,原因是发酵时间过长或后熟过程长,可加糖、果酱等调口味;

3.酸奶不凝结,原因可能是发酵温度不恒定(酸奶机问题),奶制含有防腐剂和抗生素抑制菌种发酵;

4.凝结不均匀,原因可能是发酵剂搅拌不均匀,可延长时间发酵至凝固。